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山珍野味

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柳蒿芽

  柳蒿芽植物學名為“柳蒿”,是多年生草本植物,菊科蒿屬,達斡爾語稱之為“昆米勒”。它一叢叢、一片片地生長在河邊,多伴生在柳樹叢里,可長到2米多高。葉片像柳樹葉一樣細長,葉子的邊緣呈鋸齒樣,主枝干頂端有一束葉向周圍伸展,猶如盛開的菊花。整個枝葉遠看像艾蒿,但同艾蒿比,表皮沒有絨毛且不發白,而是像柳樹葉那樣光滑、翠綠、明潔,因而被稱為“柳蒿”。因人們是采集它的嫩芽,即上部的枝葉和頂部的一束葉食用,所以又稱其為“柳蒿芽”。

  

    柳蒿芽一般株高30150厘米。根狀莖橫走,地上莖直立,稍具有條棱。單葉互生,中、下部葉矩圓形,披針形或條形,三深裂,邊緣有鋸齒;上部葉披針形,不分裂、較小;葉背面密布灰白茸毛。頭狀花序排列成穗狀,邊緣為雌花、中央為兩性花。花冠鐘形,黃綠色,瘦果矩圓形。據現代科學手段對柳蒿芽營養分析測定:在每百克柳蒿芽鮮品中含蛋白質3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中,含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅17毫克。

 

  柳蒿芽均在端午節前采摘,之后枝干老化,變硬,不能食用。采柳蒿芽的人們從不連根拔,只采最上部的嫩葉,來年從掐斷的部分又會長出新葉。

 

  柳蒿芽有清熱解署、消炎解毒、健脾開胃、通便利尿、強身健體、美容保健等多種藥用功效。明末清初,達斡爾、鄂溫克、鄂倫春人住在黑龍江北岸時就有采食柳蒿芽的習俗。清代文人西清著《黑龍江外紀》曾有“野菜有名柳蒿者,春日家家采食,味初不甚鮮美”。人們食用柳蒿芽有文字記載已有300余年的歷史。

 

  每年端午節前唇的春末夏初,居住在呼倫貝爾各地的達斡爾、鄂溫克、鄂倫春、蒙、漢群眾三五結群去野外采集柳蒿芽,尤其是達斡爾人最為喜食。采回柳蒿芽后,放入滾燙開水中焯熟,撈出用清水洗數遍,擠干剁碎,再放入預先煮好的云豆湯里,再放入豬排或豬肉片、豆油、鹽等,也可放牛、羊肉和魚肉、肥腸等。柳蒿芽燉菜中的紅色豆粒和深綠色湯汁紅綠相間,清淡典雅,味道鮮美,滿室飄蕩著這種微帶苦味的奇特芳香,聞之令人垂涎。柳蒿芽除燉吃外,還可涼拌、蘸醬吃,并且可做成餡包餃子和包子等。

     柳蒿芽采來后,除留一部分現吃外,人們都把它曬干儲存起來,在冬季或青黃不接的季節食用。目前,柳蒿芽已被列為呼倫貝爾特產,一些加工企業經過采集、篩選、曬干、壓制,將柳蒿芽制成大小不同的包裝上市,頗受消費者的歡迎,人們在一年四季都可享受到這種毫無污染的呼倫貝爾的綠色食品。各大賓館、酒店的餐桌上,柳蒿芽燉排骨、肘丁柳蒿芽、清拌柳蒿芽涼菜、柳蒿芽蘸醬菜、柳蒿芽餡餃子等也被作為呼倫貝爾名萊佳肴隆重推出,并受到消費者的青睞。

 

木耳

 

    黑木耳主產于呼倫貝爾盟林區和赤峰市等地,黑木耳是低等植物中的一種好氣性腐殖真菌,主要生長在腐爛的柞、榆、槐、樺等樹上。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌、含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素等多種營養成分,被稱之為“素中之葷”,在醫學上可用來益氣強身、活血、止痛。   

                                      

    呼倫貝爾大興安嶺獨有的冷熱交替的氣候條件和適宜的空氣濕度,非常適合發展優質柞木和樺木黑木耳生產。呼倫貝爾大興安嶺林地總面積1353萬公頃,其中柞、樺混交林180萬公頃。柞木和樺木資源分布面廣,有著開發和生產綠色食用菌得天獨厚的生存環境和資源優勢。尤其是呼倫貝爾市工業開發建設相對較晚,地域遼闊,山清水秀,空氣潔凈,沒有污染。呼倫貝爾黑木耳年產3000噸,呼倫貝爾黑木耳是大興安嶺純天然、無污染之珍品,具有較高的營養、藥用價值。

 

白蘑

 

                 

呼倫貝爾草原白蘑,產于呼倫貝爾大草原,是傘菌中較為珍貴的品種。由于呼倫貝爾大草原夏季氣候溫涼濕潤,光照時間較長,使白蘑有良好的生長環境。白蘑有多種食用方法,可以做餡、溜炒、涮火鍋等,也可以涼干長期食用。

每年的8/9月份為最佳采摘時期,由于呼倫貝爾草原沒有污染,因此這里盛產的白蘑深受國內外人士的喜愛。

呼倫貝爾草原白蘑植物形態:菌蓋5-12厘米,白色,半球形,成熟時平展。柄粗壯,長3.5~6厘米,直徑1.5~3.5厘米,白色,中實心,基部稍膨大,菌褶白色,稠密,中部寬,凹生,菌肉肥厚,質地細嫩,具香氣,味鮮美。另外,呼倫貝爾草原白蘑生于草原,形成蘑菇圈。

呼倫貝爾草原白蘑成分:白蘑每百克干品含蛋白質55.6克,脂肪1.4克,碳水化合物23.1克,鈣100毫克,磷1620毫克,鐵32毫克,維生素b1 0.02毫克,維生素b2 2.53毫克。白蘑含有口蘑氨酸、鵝膏氨酸和5`-烏苷酸等。呼倫貝爾草原白蘑湯,清鮮淡雅,菇香撲鼻。

 

藍莓

                  

藍莓,學名篤斯越桔,俗稱都柿。我國主要生長在北緯52度以北的“五星級地帶”的大興安嶺原始森林,純天然、無污染。成熟之后為藍紫色,球形或橢圓形,果皮有白霜。藍莓屬高鈣、高鋅、高氨基酸、高鐵、高維生素果實,并且富含其他常規水果所不具有的超氧化酶和視紫質。因此被世界衛生組織定為21世紀首選的“十大健康食品”之一,被聯合國糧農組織推薦為“人類五大健康食品”之一,是野生漿果中的極品。主要功能:解酒 爽口

 

黃花菜


                                                    

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產后的調補品


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